Tiroler
Hochzeitskuchen
Zutaten:
200 g Butter
250 g Puderzucker
6 Ei(er)
1 Prise Salz
1 TL Zimt
200 g Mandel(n), gemahlene, ungeschälte
125 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Schokolade, Vollmilch, gewürfelt
Zubereitung:
Die
Butter mit 125 g Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Eigelb, Salz,
Zimt, Mandeln, Mehl und Backpulver darunter mischen. Eiweiß steif schlagen
und nach und nach die restlichen 125 g Puderzucker unterrühren. Eischnee
unter den Teig mischen. Zum Schluss die gewürfelte Schokolade vorsichtig in
den Teig rühren. Eine Kastenform mit Backtrennpapier auslegen, Teig
einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad
60 Minuten backen. Den gebackenen Kuchen noch 15 Minuten im ausgeschalteten
Ofen stehen lassen. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er 3 - 4 Tage alt ist.
Bayrischer
Hochzeitskuchen
Zutaten:
4 Eier
1 Tasse Öl
1 Tasse Zucker
4 Pck. Vanillepudding
½ Pck. Backpulver
2 Dosen Pfirsiche
3 Becher Sahne
3 Pck. Sahnesteif
3/8 l Maracujasaft
3 Pck. Soßenpulver Vanille ohne Kochen
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech einfetten. Die Eier, das Öl,
den Zucker, das Vanillepuddingpulver und das Backpulver zu einem glatten Teig
verrühren und auf das gefettete Backblech streichen. Auf mittlerer Schiene
ca. 20 Minuten backen.
Die Pfirsiche in einem Sieb
abtropfen lassen, in Streifen schneiden und auf dem Kuchenboden verteilen. Die
Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und darüber streichen. Den
Maracujasaft mit dem Soßenpulver verrühren bis er zähfließend ist und dann
auf der Sahne verteilen.
Anmerkung: schnell zubereitet
Hochzeitskuchen - Pièce montée
Zutaten:
Für den Teig: (Brandteig)
150 ml Wasser
50 g Butter
60 g Mehl (Weizenmehl)
1 Prise Salz
2 Eier
Für die Creme: (Tortencreme)
1 Vanilleschote
5 Eier, davon das Eigelb
110 g Zucker
50 g Mehl ( Weizenmehl)
25 g Stärkemehl
10 g Butter
100 g Zucker
300 ml Wasser
Zubereitung:
Brandteig:
Wasser und Butter vorsichtig in einem großem Topf erhitzen. Sobald die Butter
zerlassen ist, schnell zum Kochen bringen.
Mehl und Salz hinein sieben und
vom Herd nehmen. Mit Holzlöffel ständig rühren, bis der Teig das gesamte
Wasser aufgenommen hat und sich leicht vom Topf löst. Abkühlen lassen.
Ein Ei mit Holzlöffel in den
Teig rühren; da der Teig zäh ist, kann dies einige Zeit in Anspruch nehmen.
Zweites Ei dazugeben und rühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
Ofen auf 200°C vorheizen. Teelöffelgroße
Teigbälle auf beschichtetes Backblech setzen. Da Brandteig beim Backen etwa
das Dreifache seiner ursprünglichen Größe erreicht, zwischen den Bällchen
ausreichend Platz lassen. 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die Bälle
mit Messer anstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Bälle nicht
matschig werden.
Tortencreme:
Milch mit Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und
ziehen lassen.
Eigelb mit Zucker cremig
schlagen und nach und nach das Weizen- und Stärkemehl unterrühren.
Vanilleschote heraus nehmen und
Eigelbmischung zur Milch geben. Drei Minuten unter ständigem Rühren köcheln
lassen. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren.
Mit Pergamentpapier abdecken,
damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und Bälle mit Hilfe eines
Spritzbeutels mit Tortencreme füllen.
Zusammensetzung mit Karamell:
Zucker bei mittlerer Hitze im Wasser auflösen und köcheln lassen, bis er
goldbraun ist. Hitze auf niedrigste Stufe stellen, damit das Gemisch flüssig
bleibt.
Bälle nach einander eintauchen
und ringförmig auf Teller anordnen, dabei mehrere Schichten mit jeweils
weniger Bällen bilden, so dass sich ein Kegel bildet.
Mit Marzipanblumen und Nougat
dekorieren.
Vorbereitung
